Station 3 - Du lait au fromage : la science de la transformation

Comment le lait devient-il fromage ? Derrière cette transformation se cachent de nombreux phénomènes biologiques et chimiques. Fermentation, action des bactéries, enzymes, affinage : tout un monde invisible participe à la naissance des textures, des odeurs et des arômes des fromages de montagne.
Cette station invite les visiteurs à découvrir les différentes étapes de fabrication du fromage et les mécanismes scientifiques qui les rendent possibles. Pourquoi un fromage évolue-t-il lorsqu’il descend de l’alpage ? Comment la saison, l’alimentation des troupeaux ou les conditions d’affinage influencent-elles les saveurs ? À travers schémas, jeux interactifs et observations sensorielles, le public explorera la science qui transforme le lait en patrimoine gastronomique.