La mousse au chocolat, pourquoi ça mousse ?

 1- Questionnement sur la recette de la mousse au chocolat: Comment fait-on ? Une mousse avec seulement du chocolat et de l'eau, c'est possible ?
  2 - Préparation et pesée des ingrédients.
  3 - Observation de la fusion du chocolat . Température à respecter.
  4 - Mise en œuvre du fouettage, observation des blancs montés en neige. Recherche du pourquoi ça mousse.
  5 - Ajout du chocolat fondu. Rôle du chocolat pendant la mise au froid. 
  6 - Ajout du beurre ; Intérêt gustatif ; Intérêt du sucre. 
  7 -  Messages à emporter.