La fabrique scientifique du fromage de brebis
Savez-vous que le fromage est issu de la transformation de la principale protéine du lait : la caséine ? En ajoutant de la présure, en plus ou moins grande quantité, les filaments de caséine s’agglutinent et le lait devient caillé. Le caillé est ensuite égoutté dans des faisselles pour obtenir du fromage frais. D'autres modes opératoires permettent d'obtenir d'autres variétés de fromages.
Identifiez les facteurs qui influencent la qualité d'un fromage et si la météo est clémante, vous assisterez à la fabrication de la tomme de brebis. Les plus petits pourront fabriquer et emporter leur premier petit fromage frais.
